Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !
Récemment, je me suis retrouvée avec une grosse quantité de carottes sur les bras. Ayant déjà réalisé les spaghettis de carottes un bon nombre de fois, j’ai voulu tester autre chose.
Et c’est ainsi que cette soupe est née ! Le combo carottes/cacahuètes/gingembre fonctionne toujours très bien, alors c’est naturellement que j’ai choisi de les marier dans cette soupe.
J’adore réaliser une soupe dans le cadre d’un meal prep : j’en verse dans des bocaux lorsqu’elle est encore chaude, puis conserve les bocaux au réfrigérateur et les sors au fur et à mesure de mes repas en semaine. Un vrai plaisir de déguster un bonne soupe maison sans avoir à se mettre aux fourneaux !
Soupe de carottes au gingembre et beurre de cacahuètes (vegan, végétalien, sans gluten)
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :
- 1 kg de carottes
- 4 cm de gingembre frais
- 2 cs bombées de beurre de cacahuètes (préférablement 100% cacahuètes)
- 1 cc de gros sel
- 1 cs de curry
- 1 gros oignon
- Émincez l’oignon. Placez-le dans une casserole avec un petit fond d’eau et le curry, faites-le rissoler à feu moyen-fort. Lorsque l’eau s’est évaporée, ajoutez-en un peu, et ainsi de suite pendant 5 min, ou jusqu’à ce que l’oignon soit bien tendre.
- Ajoutez les carottes en rondelles, laissez cuire 5 min en remuant régulièrement.
- Couvrez largement d’eau, ajoutez le beurre de cacahuètes, le sel et le gingembre émincé.
- Laissez cuire à bouillon 20 min.
- Mixez et servez.
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