masala de pommes de terre

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Les pommes de terre sont probablement mon aliment préféré. Versatiles, je les utilise dans quantité de recettes. Économiques, rassasiantes, elles ne me déçoivent jamais. Accompagnées de légumes et de légumineuses, elles aident à la réalisation d’un plat végétalien délicieux et complet.

Après la recette de la Brioche vegan à l’écrasé de pommes de terre, l’ôde continue avec ce Masala de pommes de terre aux haricots rouges. Une recette surinamienne qui m’a été fortement inspirée par le livre de cuisine végétalienne « VÉGAN » aux éditions Phaidon -l’un de mes livres de cuisine préférés et l’un de ceux dont j’ai testé le plus de recettes !

MASALA DE POMMES DE TERRE AUX HARICOTS ROUGES

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 600 g de pommes de terre (Amandine, Annabelle, Belle de Fontenay, Charlotte, Chérie… une variété qui se tient à la cuisson)
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’olives (facultatif)
  • 1 c. à s. de concentré de tomate (facultatif)
  • 1 c. à s. de garam masala
  • 2 c. à s. d’huile de cuisson
  • 2 c. à c. de gros sel
  • 900 ml de lait de coco
  • 400 g de haricots rouges déjà cuits (ou de pois-chiches)
  • Riz cuit pour accompagner
  • Coriandre ou persil frais pour accompagner
  1. Éplucher et émincer les oignons et les gousses d’ail.
  2. Dans une cocotte à fond épais, faire chauffer l’huile. Y ajouter les oignons, laisser cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.
  3. Laver, éplucher et couper les pommes de terre en 4 à 6 morceaux. Les ajouter aux oignons avec le garam masala et l’ail, laisser cuire 2 minutes.
  4. Ajouter le lait de coco, le concentré de tomate, le sel, compléter avec de l’eau à hauteur si nécessaire, couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
  5. Ajouter alors les haricots rouges rincés et égouttés ainsi que les olives, laisser cuire à feu moyen et à couvert 10 minutes supplémentaires.
  6. Servir immédiatement, avec du riz et de la coriandre ciselée.

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