Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !
Il y a quelques jours, j’ai réalisé mon premier chutney ! Je fut surprise de constater à quel point il est facile de réaliser un chutney maison.
Celui que je vous propose aujourd’hui, à base de rhubarbe, d’oignon rouge, de vinaigre de vin blanc et de différentes épices, est excellent en accompagnement d’une protéine végétale. En effet, si le chutney se prépare comme une confiture, son usage, lui, est différent. Ne vous avisez pas de mettre de la confiture avec votre tofu ou du chutney sur votre tartine du petit-déjeuner, vous risquerez d’être déçu.e !
En revanche, il accompagnera magnifiquement vos steaks ou saucisses végétales (Beyond Meat, Happyvore, Garden Gourmet, Heura…), du tofu, du seitan, du tempeh, des pois chiches croustillants grillés aux épices, des samoussas, des naans…
Il est également excellent avec du fromage affiné végétal (Tyk Affinage, Tomm Pousse, No Muh mild de Vegusto, Petit Véganne, Les Nouveaux Affineurs…) !
Profitez de la saison des rhubarbes pour mettre en pot votre chutney, les stériliser, et en garder en réserves plusieurs mois.
Cette recette de chutney pimenté de rhubarbe est également disponible sous format vidéo sur ma chaîne Youtube en cliquant ici.
CHUTNEY DE RHUBARBE PIMENTÉ À LA CORIANDRE ET À L’ANIS
VEGAN, SANS GLUTEN
Ingrédients :
- 300 g de rhubarbe
- 2 oignons rouges
- 250 ml de vinaigre de vin blanc
- 1 cac de piment (frais ou sec, plus ou moins fort selon vos goûts)
- 1 cas de graines de moutarde
- 1 cas de graines de coriandre
- 2 anis étoilées
- 200 g de sucre
- 1 pincée de gros sel
- Le zeste d’1/2 orange
- Laver et éplucher la rhubarbe. La couper en tronçons de 2 cm environ.
- Émincer les oignons.
- Dans une casserole de taille moyenne, placer les oignons émincés avec le vinaigre et le sucre. Porter à ébullition.
- Ajouter le zeste d’orange, les graines de moutarde et de coriandre ainsi que l’anis étoilée, puis baisser le feu sur moyen-fort, couvrir et laisser mijoter 15 min.
- Ajouter ensuite la rhubarbe et prolonger la cuisson de 10 min.
- Laisser tiédir ou refroidir complètement avant de servir en accompagnement de votre protéine végétale préférée.
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