BRIOCHETTES 4 ÉPICES FOURRÉES À LA PATATE DOUCE

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Ma passion pour la boulange ne semble pas tarir, preuves en sont les 5 dernières recettes de ce blog !

Maintenant que je travaille en tant que cheffe cuisinière végane, je cuisine minimum 4h par jour ouvré (ensuite, je dresse les assiettes en salle). Souvent, je l’avoue, j’attends mon week-end avec impatience pour ce projet très spécial : ma boulange du week-end.

Le week-end dernier, je me suis attelée à la réalisation de ces briochettes façon doowap aux 4 épices et à la patate douce, avec un coeur gourmand orangé.

Ces brioches vegan sans oeuf ni lait sont loin d’être ennuyantes : colorées, moelleuses, gourmandes et à la fois légères, leur saveur douce et sucrée, délicatement épicée, ne pourra que vous séduire.

BRIOCHETTES 4 ÉPICES FOURRÉES À LA PATATE DOUCE

Ingrédients :

• 500 g de patate douce (poids épluché)
• 300 g de farine T45 + un peu
• 1 cac de sel
• 1 cas de sucre roux complet
• 1 cas de sucre blanc vanillé + 2 cac
• 190 ml de lait végétal + 3 cas
• 4 cas de margarine végétale
• 7 g de psyllium
• 1 cac de 4 épices
• 7 g de levure boulangère sèche
• 3 cas de sucre perlé (facultatif)

1. La veille * : Épluchez la patate douce. Taillez-la en cubes. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire la patate douce pendant 15 min, ou jusqu’à ce qu’elle soit fondante sous la lame d’un couteau. Lorsqu’elle est cuite, égouttez puis écrasez-la à la fourchette afin d’obtenir une purée. Réservez.
2. Dans un bol, versez l’eau et faites-la tiédir (30-40°C). Ajoutez-y la levure et 1 cac de sucre blanc, mélangez, laissez reposer 10 min.
3. Dans un petit bol, mélangez le psyllium à 80 g d’eau. Mélangez 30 sec. La texture change ! Vous devez obtenir un mélange gélatineux. Cette préparation permet de remplacer 1 œuf dans une recette de boulange.
4. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le 4 épices, le sucre roux et 1 cas de sucre blanc vanillé. Formez un puits, puis ajoutez la levure gonflée, 250 g de patate douce ainsi que l’œuf de psyllium. Mélangez à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte s’amalgame. Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 8 min, en ajoutant un voile de farine dès que nécessaire. La pâte doit rester humide sans être collante. Ajoutez 2 cas de margarine et continuez de pétrir 2 min. Cette étape est réalisable au robot ; dans ce cas, munissez votre robot d’un crochet à pétrin et laisser tourner à vitesse moyenne pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte se détache complètement des parois.
5. Placez la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, couvrez de papier alimentaire puis placez au réfrigérateur toute la nuit.
6. Le jour même : Dégazez la pâte, divisez en 8 pâtons de taille égale. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, rouler un pâton en cercle en veillant à ce que les bords soient plus fins que le centre. Ajoutez 1 cas de purée de patate douce au centre et refermez. Faites de même avec les autres pâtons. Placez-les dans un moule adapté et laissez-les reposer 1h dans un endroit chaud (personnellement, je préchauffe mon four sur 180°C pendant 3 minutes, l’éteint et y place mes briochettes).
7. Mélangez 3 cas de lait végétal avec 1 cac de sucre blanc vanillé et badigeonnez les briochettes délicatement à l’aide d’un pinceau.
8. Enfournez pour 25-30 min à 180°C.
9. Au sortir du four, laissez-les briochettes tiédir. Mélangez 1 cas de margarine fondue avec 1 cac de sucre blanc vanillé et badigeonnez-les. Parsemez de sucre perlé et dégustez tiède ou froid !

* J’aime réaliser mes brioches sur 2 jours. Ainsi :

• les saveurs se développent durant la nuit, offrant une brioche encore plus parfumée
• je prends de l’avance la veille et évite un process de plusieurs heures le jour même

Néanmoins, une réalisation sur la même journée est possible. Dans ce cas, procédez à la première pousse en plaçant votre saladier non couvert pendant 1 à 2h dans votre four préchauffé 3 min à 180° puis éteint.

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