Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !
Je crois que je ne peux plus le cacher : je suis accro à la boulange végétale !
Cette fois-ci, j’ai décidé de tester une autre technique de cuisson : la cuisson à la vapeur. Car oui, il est possible de cuire du pain ou de la brioche à la vapeur. L’avantage de cette cuisson douce, c’est qu’elle préserve les saveurs et LES COULEURS (aka : go faire des briochettes roulées à l’acaï et préserver ce beau mauve/violet !).
La recette de la brioche me vient du site végétalien vegolosi.it, un site de recettes de cuisine vegan italien dont les partages sont d’une grande qualité !
BRIOCHETTES ROULÉES VEGAN À LA VAPEUR
Ingrédients (pour 6 briochettes) :
- 300 g de farine T45
- 150 g de lait végétal (soja idéal) + 1 cas
- 5 g de levure boulangère séchée
- 40 g de margarine végétale
- 30 g de sucre vanillé
- 30 g de sucre (blanc ou roux) + 1 cac
- 10 g d’acaï en poudre, ou de cacao, de caroube, de matcha, de poudre de charbon…
- 1 pincée de sel
- La veille : Faites tiédir le lait (environ 30°C, testez au doigt : s’il vous semble tiède, mais pas brûlant, c’est parfait). Placez-le dans un bol et ajoutez la levure ainsi qu’1 cac de sucre. Mélangez, laissez reposer 10 minutes.
- Dans un grand saladier, versez la farine, les sucres et le sel. Mélangez. Formez un puits. Ajoutez la margarine à température ambiante et la levure lorsqu’elle mousse bien. Mélangez brièvement à la cuillère puis pétrissez la boule à la main ou au robot pendant 10 minutes.
- Divisez la pâte en deux pâtons égaux. Mélangez l’acaï avec 1 cas de lait végétal, puis ajoutez à l’un des deux pâtons. Mélangez jusqu’à ce que l’acaï soit complètement intégré au pâton. Vous pouvez ajouter 1 cas rase de farine si le pâton colle trop.
- Placez les pâtons dans 2 saladiers différents, puis laisser monter 1 nuit au réfrigérateur.
- Le lendemain : Étalez chacun des pâtons entre deux feuilles de papier sulfurisé à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir 2 rectangles de 35×40 cm (les miens faisaient 20×30 cm et c’était bien aussi, les briochettes étaient simplement plus grosses). Disposez les rectangles l’un au dessus de l’autre, puis roulez. Coupez des roulés de 3 cm de largeur et placez-les sur du papier sulfurisé. Laissez reposer 45 minutes dans un endroit tiède.
- Préparez votre cuit vapeur, puis placez les briochettes dans le panier sur du papier sulfurisé. Laissez cuire à la vapeur pendant 25 minutes. Personnellement, j’ai cuit les miennes 3 par 3 pour une question de place. (Si vous souhaitez réaliser un glaçage pour encore plus de gourmandise, mélangez 1 cas d’acaï avec 50 g de sucre glace et ajoutez du lait végétal cac par cac en testant la texture. Mélangez, puis versez sur les roulés briochés). Bonne dégustation !
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