Velouté de lentilles corail, boulettes d’okara et carottes au cumin (vegan)

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Mes inspirations culinaires, je les puise un peu partout, un peu tous les jours. L’autre jour, en faisant du tri dans mes recettes, je suis tombée sur une réalisation de Marjolaine Daguerre pour Elle à Table : une soupe de lentilles corail, boulettes de porc et carottes. Un beau défi pour moi qui, comme vous le savez, refuse de manger les animaux depuis maintenant 5 ans.

Je décide alors de plancher sur la végétalisation de cette recette. La soupe et les carottes resteront similaires, quoiqu’arrangées d’épices, et les boulettes seront réalisées à base d’okara de soja.

L’okara : qu’est-ce que c’est ? C’est la pulpe récoltée lors de la fabrication d’un lait végétal. L’okara peut donc provenir de graines de soja, d’amandes, de noisettes, d’avoine, de riz … Comme j’avais réalisé du lait de soja pour ma recette de Flan sorcier au sésame noir, et qu’il traînait au réfrigérateur depuis lors, l’excuse était toute trouvée. À noter que vous pouvez acheter de l’okara de soja directement en magasins BIO.

Que faire avec de l’okara de soja ? Une recette salée ou sucrée. Une recette facile et rapide de boulettes végétaliennes par exemple !

Ces boulettes sont délicieuses et tout à fait similaires, en terme d’apparence, à des boulettes de viande. De plus, elles sont sans gluten.

BOULETTES D’OKARA, CRÈME DE LENTILLES CORAIL, CAROTTES AU CUMIN

vegan et sans gluten

Temps de préparation : 1h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour le velouté :

• 300 g de lentilles corail
• 1 oignon
• 30 g de tomates séchées
• 1 c. à c.  de cumin
• 1 c. à c.  de curcuma
• 20 g de noix de coco râpée
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif) `
• 1 c. à c. de sel de Guérande
• 1 filet d’huile d’olive (facultatif)

Pour les carottes :

• 3 carottes
• 1 c. à c. de cumin
• 1 filet d’huile d’olive

Pour les boulettes :

• 230 g d’okara de soja (le mien est bien humide) *
• 40 g de poudre d’amandes OU 40 g de poudre de graines de tournesol
• 40 g de fécule
• 1 poivron rouge grillé en bocal ** OU ½ poivron rouge
• ½ oignon
• 2 c. à c. de moutarde
• 3 c. à s. de ciboulette
• 5 tomates séchées
• 4 c. à s. d’huile de cuisson

Ustensiles :

• 2 poêles
• 1 grande casserole avec couvercle
• 1 mixeur plongeant OU 1 blender
• 1 saladier

1. Épluchez les carottes. À l’aide d’un couteau, coupez-les en petits cubes.
2. Dans un poêle sur feu moyen, faites chauffer un filet d’huile d’olive. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les carottes et le cumin. Laissez cuire une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
3. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez l’okara avec la poudre d’amandes, et la moutarde.
4. À l’aide d’un couteau, émincez le demi oignon finement. Ajoutez-le au contenu du saladier. Faites de même avec le poivron que vous coupez en cubes et les tomates séchées que vous émincez.
5. À l’aide d’un couteau ou d’une paire de ciseaux, ciselez la ciboulette. Ajoutez-en 2 c. à s. au contenu du saladier. Mélangez.
6. Ajoutez la fécule, mélangez à nouveau. Goûtez, ajustez l’assaisonnement selon votre goût.
7. Dans une poêle à feu fort, versez 4 c. à s. d’huile d’olive, ou autant qu’il faut pour avoir de l’huile sur 1 centimètre de fond.
8. Quand l’huile est chaude, placez-y les boulettes délicatement une à une. Baissez le feu à feu moyen. Retournez les boulettes une à deux fois toutes les 3 à 5 minutes.
9. Lorsque les carottes sont cuites, retirez-les du feu. Réservez.
10. Pendant ce temps, à l’aide d’un couteau, émincez l’oignon pour la soupe.
11. Dans une grande casserole à feu moyen, versez un filet d’huile d’olive ou un petit fond d’eau. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’oignon émincé, le cumin, le curcuma et le piment de Cayenne. Laissez rissoler 3 minutes en mélangeant de temps en temps.
12. Pendant ce temps, émincez les tomates séchées pour la soupe.  
13. Rincez abondamment les lentilles corail jusqu’à ce que l’eau de rinçage soit claire.
14. Dans la casserole, ajoutez les lentilles corail égouttées, les tomates séchées, la noix de coco et le sel, couvrez d’1,6 L d’eau (1600 ml). Augmentez le feu sur feu fort et couvrez.
15. Lorsque l’eau bout, baissez le feu sur feu moyen et laissez mijoter 20 minutes supplémentaires.
16. Lorsque les boulettes sont cuites, retirez-les du feu. Réservez.
17. Lorsque les lentilles sont cuites, mixez le velouté finement à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender.
18. Au moment de servir, sortez 4 assiettes creuses. Dans chaque assiette, placez 2 louches de velouté de lentilles corail ; au centre, environ 3 boulettes ; et environ 1 c. à s. de carottes. Parsemez de la ciboulette restante. Servez immédiatement.

* L’okara de soja se réalise maison ou s’achète en magasins BIO.

** J’achètes mes poivrons rouges grillés chez Lidl et j’en suis très satisfaite.

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