Goulash vegan de pommes de terre au vin rouge

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

C’est avec plaisir que je vous retrouve aujourd’hui pour vous présenter une recette de goulash végane de pommes de terre aux poivrons et vin rouges. Une recette que j’ai réalisée pour la première fois en Allemagne l’année dernière, que j’ai arrangée à ma façon, et que j’ai plaisir à vous partager !

La goulash est une soupe ou un plat en sauce d’origine slave, très répandue en Hongrie et plus largement en Europe centrale. Plat paysan par excellence, elle s’est frayé une place sur les tables bourgeoises au cours des années 1800.

Si ce plat se prépare traditionnellement à base de viande de boeuf, ici, nous supprimons la cruauté animale mais conservons toutes les saveurs : oignon, poivron, aromates et paprika, qui donne à la goulash sa couleur rouge caractéristique. À la place du boeuf, des pommes de terre, qui présentent un avantage économique et écologique. Pour donner plus de profondeur au plat, j’y ajoute du vin rouge, que je choisi vegan.

Cette recette me vient de la créatrice culinaire allemande Nicole Just qui a écrit de nombreux livres vegan, notamment La Veganista. Sa recette se trouve ici.

GOULASH DE POMMES DE TERRE VEGAN

Préparation : 1h30 environ

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 1,5 kg de pommes de terre
  • 2 poivrons rouges *
  • 2 oignons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cs de concentré de tomates
  • 1 cs de farine
  • 200 ml de vin rouge vegan **
  • 2 cc de paprika fumé (à défaut, du paprika)
  • 1 cc d’origan
  • 1 cc de thym
  • 1 cc de moutarde douce
  • 1 cs de sucre complet (à défaut, du sucre blanc
  • Quelques branches de persil (facultatif)
  • Sel, poivre
  1. Si vous le pouvez, préparez ce plat la veille. Il est encore meilleur réchauffé.
  2. Épluchez et émincez les oignons rouges.
  3. Lavez et épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en cubes.
  4. Si vos poivrons sont frais, lavez-les, épépinez-les puis coupez les en cubes.
  5. Dans une grande cocotte à fond épais, sur feu moyen, versez un filet d’huile d’olive ou d’eau. Ajoutez les oignons, la farine et le concentré de tomates, et laissez cuire quelques minutes en remuant de temps en temps.
  6. Ajoutez les pommes de terre, laissez cuire 3 min.
  7. Ajoutez le vin, les poivrons, l’origan, le thym, le paprika, la moutarde, le sucre, l’ail pressé, 700 ml d’eau, salez au goût, puis montez le feu sur feu fort.
  8. Lorsque le mélange commence à bouillir, baissez le feu sur feu moyen.
  9. Laissez cuire à petits bouillons 1h environ.
  10. Servez chaud, parsemé de persil ciselé et de poivre moulu, et accompagné de riz, de boulghour ou de pâtes torsadées. Bon appétit !

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