Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !
Quel plaisir de vous retrouver aujourd’hui autour d’une recette qui fleure bon le soleil ! Cette année, les légumes d’été ont été assez tardifs. À l’heure où je vous écris, on trouve encore sur les étals des magasins bio, quelques aubergines, poivrons, concombres ou tomates.
Ces derniers laissent peu à peu place aux courges d’automne, pour mon plus grand plaisir. Mais en attendant, voici une recette d’aubergines ! J’ai voulu les présenter autrement qu’en gratin ou en boulette, et j’ai pensé que les farcir pouvait être une bonne idée. Je ne m’étais pas trompée…
Fondantes en bouche, ces aubergines farcies d’un mélange curry, coco, poivrons et oignons sont un plaisir visuel et gustatif !
Je vous emmène en cuisine ?
Aubergines farcies au haché végétal (vegan & sans gluten)
Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
- 3 grosses aubergines
- 3 cs d’huile d’olives
- 200g de haché végétal curry & coco Tossolia
- 1 oignon
- 1 grosse gousse d’ail
- 2 poivrons rouges
- Lavez vos aubergines et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
- À l’aide d’un couteau et en tirant la chair avec vos mains, creuser les aubergines.
- Émincez l’oignon, l’ail, coupez la chair du poivron en cubes, puis mélangez le tout dans un saladier avec le haché végétal.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Badigeonnez chaque moitié d’aubergine d’1/2 cs d’huile d’olives.
- Farcissez vos aubergines généreusement.
- Placez-les sur une plaque huilée ou chemisée de papier sulfurisé.
- Enfournez pour 40 à 45 min, ou jusqu’à ce que la chair des aubergines soit bien tendre.
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