Velouté de laitue à l’amande (vegan)

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Il y a de ces légumes que l’on prépare toujours de la même façon… Les deux exemples qui me viennent en tête instantanément sont : la salade, et les concombres.

Vous ne voyez pas où je veux en venir… ? La salade et le concombre sont de ces légumes que l’on mange toujours en crudité. C’est vrai qu’ils sont frais, croquants, léger en goût et s’accommodent à merveille avec d’autres légumes colorés dans une salade composée. Et pourtant : ces légumes peuvent se cuire !

Aujourd’hui, c’est la salade que je vous propose de découvrir autrement, en soupe légère et onctueuse, parfumée à l’amande, végétalienne et sans gluten.

Lorsque je récupère des salades un peu défraîchies, j’en profite toujours pour réaliser ce délicieux velouté. Au goût, la salade cuite se rapproche beaucoup des épinards ! Je suis sûre que vous allez adorer  !

Soupe de salade à l’amande (vegan & sans gluten)

Ingrédients :

• 2 têtes de laitue (peuvent être défraîchies)
• 1 gros oignon
• 1 bouillon cube de légumes
• 2 cs de purée d’amandes blanches
• 1 cc de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail
• 1/2 cc de fleur de sel
• Sel, poivre, persil

1. Émincez l’oignon et la gousse d’ail si fraîche.
2. Faites chauffer un fond d’eau ou d’huile dans une casserole. Faites-y revenir les oignons à feu moyen.
3. Pendant ce temps, lavez vos salades, puis coupez les feuilles à la main.
4. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez l’ail, la salade, et laissez cuire 3 à 5 min en remuant régulièrement.
5. Ajoutez 1 litre d’eau, le bouillon, le sel.
6. Portez à ébullition, baissez légèrement le feu et laissez cuire 20 min.
7. Ajoutez 2 cs de purée d’amandes, mélangez et mixez afin d’obtenir un velouté.
8. Servez immédiatement avec une pincée de poivre et du persil frais.

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