TARTE AUX FRAISES, CITRON & THYM (VEGAN, SANS GLUTEN)

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Je suis heureuse de vous retrouver en ce mois de mai avec, une fois n’est pas coutume, une recette de pâtisserie aux fraises.

En l’occurence, une tarte à la pâte maison sans gluten au thym, à la crème pâtissière végétalienne au citron, et aux fraises fraîches.

J’ai la chance de ne pas être allergique ni intolérante au gluten. Mais j’aime tester de nouvelles cuisines, de nouvelles saveurs, et je dois dire que j’ai un office bien rempli qui ne demande qu’à être un peu destocké !

La recette de la pâte à tarte vegan et sans gluten me vient de Anya Kassoff, dans son livre Green, aux Éditions La Plage.

TARTE AUX FRAISES, CITRON & THYM (VEGAN, SANS GLUTEN)

Ingrédients :

Pour la pâte à tarte sans gluten :

  • 95 g d’huile de coco désodorisée en dés (ou margarine vegan)
  • 70 g de farine de sarrasin
  • 90 g de farine de riz (blanc, semi-complet ou complet, au choix)
  • 30 g de fécule de tapioca
  • 2 cas de sucre roux
  • 2 cac de thym
  • 5 à 6 cas d’eau glacée
  • 1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière citronnée :

  • Les zestes de 2 citrons
  • 500 ml de lait végétal
  • 90 g de sucre
  • 60 g de fécule de maïs
  • 2 g d’agar-agar
  • 1 pincée de curcuma (facultatif)
  • 50 g d’huile de coco désodorisée (ou margarine vegan)
  • 650 g de fraises
  • Quelques branches de thym
  1. Préparez la pâte à tarte : Dans un saladier, placez tous les ingrédients, sauf l’huile et l’eau. Mélangez. Ajoutez les cubes d’huile de coco, munissez-vous de deux couteaux et « couper » l’huile dans la farine afin d’obtenir un mélange sableux. Si vous avez un robot lame en S, réalisez cette étape au robot à l’aide de la touche « pulse ». Finissez à la main en sablant du bout des doigts. Ajoutez l’eau glacée (commencez avec 5 cas, et ajoutez 1 cas si la texture ne vous convient pas). Formez une boule, fraisez pendant 30 sec. Sortez votre moule à tarte, huilez-le légèrement, et placez-y la pâte petit à petit, à la main, en écrasant du bout des doigts, sans oublier les bords. Placez le tout au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  2. 20 minutes plus tard, préchauffez le four à 190°C. Lorsque les 30 minutes sont écoulées, enfournez pour 15 minutes.
  3. Préparez la crème pâtissière : Dans une casserole, placez le lait et les zestes de citron. Portez à ébullition en surveillant. Dans un saladier, placez le sucre, la fécule, l’agar-agar et le curcuma. Mélangez. Lorsque le lait est chaud, versez-le en filet sur les poudres, tout en mélangeant au fouet. Replacez le tout sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet, jusqu’à ce que la crème s’épaississe.
  4. Lorsque la pâte à tarte est cuite, sortez-là du four et placez là sur le rebord de la fenêtre s’il fait froid, ou au réfrigérateur, le temps que la crème pâtissière se fasse.
  5. Montez la tarte : Lorsque la crème pâtissière est prête, versez-là sur le fond de tarte froid, lissez à la spatule.
  6. Équeutez et coupez les fraises en 2 ou en 4 selon leur grosseur. Placez-les sur la tarte comme bon vous semble. Finissez avec quelques branches ou feuilles de thym et servez.

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