Pâté de campagne végétalien : lentilles, sarrasin et noisettes

Ami•e•s gourmand•e•s, bonjour !

On pourrait penser qu’être végétalien•ne, c’est se priver de beaucoup de plats, ou de mets traditionnels. Mais on aurait tort. Exit raclettes, barbecues, bolognaises, burgers, nems et sushis ??? Mais non voyons ! Tout cela se végétalise !

Le monde végétal est extraordinaire et mérite d’être découvert ! (Vous vous souvenez de la mousse au chocolat faite avec des « blancs » de pois chiche montés en neige ? Qui l’eut cru ?)

Je vous propose donc aujourd’hui un « pâté » végétalien, fait à base de lentilles, sarrasin et noisettes. Très savoureux, j’y ai surtout reconnu le sarrasin et la noisette. Il se déguste très bien avec un généreuse salade verte, mais, malheureusement, perd de sa subtile saveur lorsque étalé sur du pain. Ce n’est pas plus mal !

Pâté de campagne végétalien : lentilles, sarrasin et noisettes (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour une belle terrine) :

200 g de lentilles vertes (sèches) (ou 400g de lentilles en boîte égouttées)
2 cc de bouillon végétal en poudre (ou 1 cube de bouillon)
150 g de sarrasin décortiqué
50 g de tofu soyeux*
1 cs de graines de lin + 3 cs d’eau
1 grosse cs de purée de noisette (40g)
2 cc de miso brun
2 cs d’huile de noix
5 échalotes
1 cs d’huile d’olive
Sel, poivre

Si possible, faire tremper les lentilles dans de l’eau pendant 10h. Les faire cuire 20 min (25 si non trempées) à petits bouillons dans un grand volume d’eau, avec le bouillon, jusqu’à ce qu’elles s’écrasent facilement sous la fourchette. En même temps, faire cuire le sarrasin dans de l’eau légèrement salée (lavez bien votre sarrasin, plusieurs fois, comme pour le riz) pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
Mixez vos graines de lin, mélangez-les à l’eau, réservez.
Préchauffer le four à 180°C.
Égoutter les lentilles et le sarrasin, puis les mixer avec le tofu soyeux, la purée de noisettes (hummm), le miso et l’huile de noix. Saler et poivrer. Vous pouvez aussi mettre de côté un tiers des lentilles et du sarrasin cuits avant de mixer, puis les ajouter juste avant les échalotes, pour obtenir une texture moins homogène.
Émincez les échalotes et les faire blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez-les à la crème de lentilles et bien mélanger. Verser dans un grand moule à cake chemisé de papier sulfurisé. Laisser cuire 1 heure environ.
Découper en tranches et servir avec une belle salade verte et des cornichons !

*Le tofu soyeux s’achète en magasin bio