OSTERBROT ou Pain de Pâques vegan

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Connaissez-vous le Pain de Pâques, ou Osterbrot ? Ce délicieux pain brioché trouve son origine dans les traditions chrétiennes orthodoxes : préparé la veille avec de bons ingrédients frais, on le déguste pour le petit-déjeuner de Pâques dans de nombreux pays de l’est de l’Europe, mais aussi en Italie et aux Pays-Bas. En France, on retrouve ce pain en Alsace, où la tradition est également présente.

J’ai découvert ce pain en Allemagne, où il se déguste pendant la semaine qui précède Pâques, au petit-déjeuner tartiné de beurre, ou pour le goûter (le fameux « Kaffee und Kuchen », littéralement « café et gâteau »). Personnellement, je suis tombée amoureuse de ce pain brioché ultra gourmand. Il me rappelle le panettone italien grâce aux saveurs de rhum et de citron, et est irrésistible tartiné de margarine salée et accompagné d’un thé noir. L’avantage est qu’il se conserve vraiment longtemps : une semaine plus tard, bien emballé dans un sachet congélation, il était encore parfaitement moelleux.

Même si Pâques est derrière nous pour l’année 2021, de mon côté, je n’attends pas d’être « à la bonne période de l’année » pour réaliser de délicieuses recettes du monde. Et vous ?

OSTERBROT OU PAIN DE PÂQUES VEGAN

Ingrédients :

  • 250 g de lait végétal + 2 cas
  • 80 g de margarine végétale
  • 500 g de farine de blé blanche + 20 à 30 g
  • 80 g de sucre + 1 cac
  • 10 g de levure boulangère sèche
  • 2 cas de rhum (facultatif)
  • Le zeste râpé d’1 citron bio
  • 50 g d’amandes ou d’un mélange de noix
  • 100 g de raisins secs ou de cranberries
  • 1 pincée de sel
  • 1 cac d’huile
  1. La veille au soir, préparez la pâte à brioche : Faites tiédir 50 g de lait (il ne doit ni être froid, ni bouillant, mais tiède). Dans un bol, placez les 50 g de lait tiède avec 1 cac de sucre et la levure. Mélangez puis laisser reposer 10 min dans un endroit tiède.
  2. Pendant ce temps, versez la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron dans un saladier. Mélangez. Formez un puits. Faites tiédir les 200 g de lait restants et versez-les dans le puits avec la levure qui a moussé et le rhum. Mélangez à la cuillère jusqu’à la formation d’une boule.
  3. Fleurez votre plan de travail (parsemez-le de farine) et placez-y votre boule de pâte.
  4. Pétrissez-la pendant une dizaine de minutes. Vous pouvez faire cette étape au robot.Ajoutez les amandes et les raisins, pétrissez encore 1 minute. Huilez un saladier et placez-y la pâte. Couvrez d’un film alimentaire puis placez au réfrigérateur pour la nuit.
  5. Le lendemain matin, dégazez la pâte. Pétrissez-là 1 minute et formez une boule. Placez-la sur une plaque à four chemisée de papier sulfurisé et laissez-là reposer 2 heures dans un endroit chaud (personnellement, je préchauffe mon four 5 minutes avant de l’éteindre et de placez ma brioche à l’intérieur).
  6. Préchauffez le four à 180°C.
  7. Dans un petit bol, versez 2 cas de lait végétal et 1 cac de sucre, puis dorez la brioche délicatement à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère. À l’aide de la pointe d’un couteau, formez une croix sur le dessus du pain.
  8. Enfournez pour 30 minutes.

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