Mousse au chocolat, coulis de framboises

… seriez-vous passé à côté de cette mini révolution dans le monde végétal ?

Ami•e•s gourmand•e•s, bonjour !

Jusqu’à il y a encore quelques mois, nos amis végétaliens devaient se passer de mousses, meringues et îles flottantes, ou de tout ce qui était caractéristiquement constitué de blancs d’oeufs montés.

Sauf que voilà, grâce à l’ingéniosité de Joël du blog Révolution Végétale s’est aperçu que les eaux de cuisson ou « jus » contenus dans les boîtes de conserve/bocaux de pois chiches avaient sensiblement la même composition que des blancs d’oeufs !

Ni une ni deux, battons ce jus… Et, miracle ! Il monte comme des blancs en neige ! Mon dieu, mais il se cuit comme une meringue ! Et, oh, son goût est neutre ! Alors… Merci Joël ! (solennellement, merci pour tous ces jus qui avant se retrouvaient tristement dans l’évier).

Mousse au chocolat, coulis de framboises (vegan & sans gluten)

Ingrédients (pour 6 à 8 mousses de taille moyenne) :

le jus de deux boîtes de conserve de pois chiches de 265 g
1 cs de vinaigre de cidre
2 cs de cacao amère en poudre
200 g de chocolat noir
100 g de franboises
2 cs de sucre (muscovado clair pour ma part, sucre roux à défaut)

Faites fondre le chocolat noir en morceaux dans un saladier au bain marie. Laissez de côté pour qu’il refroidisse.
Pendant ce temps, dans un saladier, placez le jus de pois-chiches et la cs de vinaigre de cidre. Fouettez au batteur électrique, jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes (ils doivent résister au test du saladier renversé !). Cela peut prendre 15 min.
Procédez ensuite comme pour un mousse au chocolat classique : à l’aide d’une spatule, incorporez petit à petit le chocolat fondu aux blancs, en veillant à ne pas trop les casser (soulevez la masse mes amis, soulevez).
Dans un bol, écrasez à la fourchette les framboises avec le sucre. Placez au fond de vos ramequins/verrines. Versez-y la mousse. Placez au réfrigérateur pour 4 heures au moins.