TARTE AUX CRANBERRIES

Ami.e.s gourmand. e.s, bonjour !

Le temps file et les fêtes arrivent à grands pas ! Dans 10 jours déjà, Noël frappera aux portes des foyers qui le fêtent. J’ai l’impression que l’année est passée en un battement de cils.

Suis-je la seule à avoir cette sensation ?

Cette année, j’ai décidé de cuisiner la cranberry, ou canneberge, pour sa couleur, son originalité et son goût acide et fruité.

Cette baie rouge est appréciée depuis plusieurs décennies en Amérique du Nord. En Europe, elle est de plus en plus appréciée pour sa couleur vive et ses atouts santé. En effet, elle serait antioxydante, riche en potassium, phosphore et calcium.

Outre ses qualités nutritionnelles, son acidité est particulièrement intéressante dans une tarte aux épices de Noël. Les saveurs de cette tarte rappellent celles d’une tarte au citron. Vous serez agréablement étonné.e !

Comment trouver des cranberries fraîches en France ? Cherchez-en chez votre primeur, au marché ou en commande à domicile. Sinon, vous pouvez vous tourner vers les cranberries congelées que l’on trouve facilement (« airelles ») dans une grande chaîne de surgelés. Dans ce cas, augmentez d’1 cac la fécule de maïs.

Et voici la recette !

TARTE CRANBERRY CURD, PÂTE PAIN D’ÉPICES (VEGAN)

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 225 g de farine
  • 50 g de sucre roux
  • 10 g de sucre vanillé
  • 2 cas de mélasse
  • 30 g de crème d’amandes (ou de crème soja)
  • 115 g de margarine
  • 2 cac de cannelle
  • 2 cac de gingembre
  • 1 cac de 4 épices
  • 1 pincée de girofle en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour le cranberry curd vegan :

  • 55O g de cranberries
  • 150 g de sucre blanc
  • Le jus et le zeste d’1 orange
  • 4 cm de gingembre frais épluché et haché
  • 1 pincée de sel
  • 60 g de crème d’amandes (ou de soja)
  • 25 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
  • 55 g de margarine
  1. Préparer la pâte : Dans un saladier, placez tous les ingrédients secs, mélangez. Ajouter la crème, la mélasse et enfin la margarine en cubes. À l’aide de deux couteaux, « coupez » la pâte (avec le même mouvement qu’une paire de ciseaux). Lorsque la pâte devient sableuse, mélanger à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Filmer et placer au réfrigérateur pour 30 min.
  2. Préparer le curd : Dans une casserole, placer tous les ingrédients du curd sauf la crème, la fécule et la margarine. Placer sur le feu et porter à bouillonnements sur feu fort, mélanger, baisser le feu sur feu moyen et couvrir. Laisser cuire pendant 10 min en remuante de temps en temps.
  3. Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°C. Abaisser la pâte à tarte sur 5 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé. Enlever la feuille supérieure puis placer la pâte dans son moule. Piquer à l’aide d’une fourchette et enfourner pour 22 min.
  4. Dans un bol, à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette, mélanger la crème et la fécule. Ajouter aux cranberries et poursuivre la cuisson 2 min supplémentaire tout en mélangeant.
  5. Placer les cranberries dans un blender, mixer jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Ajouter la margarine puis mixer à nouveau. Verser sur la pâte à tarte cuite et légèrement refroidie, lisser à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule et placer au réfrigérateur pour 1h minimum.
  6. Vous pouvez réaliser une décoration à votre goût à l’aide de gingembre cristallisé, de zestes d’orange, de cranberries fraîches ou encore, comme ici, de carambole en tranches et fleurs comestibles.

Cette recette m’a été inspirée de celle de Scott Suchman pour The Washington Post.

Mon contenu te plaît ? N’hésite pas à me laisser un commentaire ci-dessous ! Je serais heureuse de lire ton retour.

Retrouve-moi sur InstagramFacebook, ou inscris-toi à ma Newsletter !

2 Comments

    1. Le Renard et les Raisins

      Coucou ! Oui bien sûr tu peux tester avec la boîte d’airelles 🙂 Ajuste la quantité de sucre en fonction des ingrédients déjà présents dans la préparation.

Répondre à Milounette Annuler la réponse