Quiche vegan aux champignons à la forestière

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Avant de devenir vegan, je mangeais des quiches très régulièrement. Pour être sincère, surtout de la quiche lorraine que ma mère cuisinait régulièrement.

En devenant végane, j’ai arrêté les quiches pendant un certain temps. Non pas que les recettes de quiche végétales n’existent pas, au contraire, on en trouve très facilement. Seulement voilà, elles utilisent du tofu soyeux, ce tofu tout doux tout fragile que l’on trouve en magasins bio. Et moi, je n’en achète (presque) jamais. Le tofu ne fait pas réellement parti de mes habitudes de consommation !

Alors le jour où j’ai découvert la recette de la quiche de Leslie que sa maman a inventé, je me suis ruée dessus. Et depuis, je réalise des tas de quiches. Des quiches aux poireaux et à la levure maltée, des quiches aux tomates et à la moutarde, des quiches aux épinards et aux noisettes… et des quiches à la forestière !

Aucun ingrédients compliqués, vous avez probablement déjà tout dans vos placards. On s’y met ?

Quiche aux champignons et au sarrasin (vegan)

Ingrédients :

Pâte :

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de blé
  • 3 cs de sésame blond
  • ½ cc de curry
  • 90ml d’eau
  • 10g d’huile de sésame
  • 10g d’huile d’olive
  • sel

Appareil à quiche :

  • 20 cl de crème d’avoine ou de soja
  • 10 cl de lait d’avoine ou de soja
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre
  • ½ cc de liquid smoke (facultatif)
  • 1 cs de farine de sarrasin (ou de blé)
  • 1 cs de fécule

Champignons :

  • 300g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  •  1 cc de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 1 cs de graines de courge
  • Quelques branches de persil
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte à tarte : Dans un saladier, placez vos ingrédients secs, mélangez. Formez un puits et ajoutez vos ingrédients liquides. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu élastique.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez votre moule (j’utilise un moule à manqué afin d’obtenir des bords hauts, mais un moule à tarte est également indiqué) et piquez votre pâte avec une fourchette.
  4. Enfournez pour 10 min.
  5. Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de l’appareil jusqu’à l’obtention d’une crème nappante.
  6. Pour les champignons : Émincez votre oignon. Faites-le revenir à la poêle dans un fond d’eau ou d’huile avec les épices. Coupez vos champignons en tranches ou en quatre, puis ajoutez-les aux oignons. Laissez cuire environ 15 min, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et l’eau de cuisson évaporée.
  7. Placez les ¾ de vos champignons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil, puis le ¼ de champignons restant. Parsemez de graines de courges et enfournez pour 25 min.
  8. Au sortir du four, parsemez de persil. Dégustez cette quiche avec une salade verte, par exemple. 

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10 Comments

  1. Qu'on se le dise

    Oh une maman qui invente une recette de quiche pour l’adapter en version végétale <3 c'est adorable.. et visiblement delicieux ! Surtout avec des champis !
    J'adore les recettes simples, basiques et gourmandes qu'on peut décliner en fonction du contenu des placards et des saisons ! Ça ne doit pas être mauvais avec du brocolis non plus 😉

    1. Le Renard et les Raisins

      Mais oui, la maman de Leslie cuisine super bien végétalien ! J’ai déjà testé aux brocolis aussi, et à plein plein d’autres saveurs. Merci pour ton commentaire Mathilde !

      1. Amandine

        Coucou, et bien j’ai cuisiné ta recette pour venir en aide à une maman vegan qui habite proche de chez moi et qui a perdu son petit garçon au mois de décembre. Tu as dû le voir passer sur les réseaux. Les amis de cette maman ont organisé un train de repas pour que tout à tour nous allions lui apporter à manger pour qu’elle n’ai pas à le faire. Je leur avait fait ça, une soupe de patates douce et une compote de pommes. Alors en toute honnêteté je ne l’ai pas testée moi même mais confinement oblige j’ai actuellement plein de farine, de la crème et du lait de soja et beaucoup de temps pour cuisiner !! Alors, bientôt 💪 (j’ai fait les courses hier, j’ai pas de champi, je remplacerai per des poireaux!)

        1. Le Renard et les Raisins

          Comme c’est adorable de ta part ! Ca me fait très plaisir de savoir que cette tarte a fait parti d’une jolie chaîne de solidarité. Oui la base de la tarte est tout à fait adaptable ! Je t’embrasse 🙂

  2. Amandine Prigent

    Ça y est enfin depuis le temps qu’elle est sur ma liste de recettes à tester, j’ai cuisiné ta quiche ce midi. J ai adoré ! Je t avoue que c’est ma première quiche 100% végétale (merci confinement, plus de temps pour cuisiner et adopter de nouvelles habitudes, je mange quasiment entièrement vegetalien depuis 6 semaines !). Je m étais souvent dit que le fromage manquerait, que l’appareil serait vraiment différent… En fait, oui, c’edt différent mais meilleur je trouve. Très crémeux et onctueux comme une béchamel. Ça a du goût, pas fade, Ça va super bien avec les champignons, je toeuve la texture moins sèche et dure que sur un appareil à quiche classique. Et le fromage…ne manque absolument pas. C’est une très bonne tarte et hyper facile et économique à faire. Ca fera désormais c’est sûr, partie de mes basiques ! Merci bcp ! Je t’embrasse !

    1. Le Renard et les Raisins

      Hello Amandine, merci beaucoup pour ton retour ici et sur Instagram ! Je suis ravie de savoir que ce super appareil à quiche te convient ! Je n’ai pas mangé d’appareil à quiche à base d’oeufs depuis 4 ans, mais du souvenir que j’en ai, effectivement, ça ressemble un peu à une omelette. Alors que cet appareil végane est très crémeux, c’est vrai. Un véritable délice ! À bientôt de te lire, Andréa

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