Quiche vegan aux champignons à la forestière

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Avant de devenir vegan, je mangeais des quiches très régulièrement. Pour être sincère, surtout de la quiche lorraine que ma mère cuisinait régulièrement.

En devenant végane, j’ai arrêté les quiches pendant un certain temps. Non pas que les recettes de quiche végétales n’existent pas, au contraire, on en trouve très facilement. Seulement voilà, elles utilisent du tofu soyeux, ce tofu tout doux tout fragile que l’on trouve en magasins bio. Et moi, je n’en achète (presque) jamais. Le tofu ne fait pas réellement parti de mes habitudes de consommation !

Alors le jour où j’ai découvert la recette de la quiche de Leslie que sa maman a inventé, je me suis ruée dessus. Et depuis, je réalise des tas de quiches. Des quiches aux poireaux et à la levure maltée, des quiches aux tomates et à la moutarde, des quiches aux épinards et aux noisettes… et des quiches à la forestière !

Aucun ingrédients compliqués, vous avez probablement déjà tout dans vos placards. On s’y met ?

Quiche aux champignons et au sarrasin (vegan)

Ingrédients :

Pâte :

  • 100g de farine de sarrasin
  • 100g de farine de blé
  • 3 cs de sésame blond
  • ½ cc de curry
  • 90ml d’eau
  • 10g d’huile de sésame
  • 10g d’huile d’olive
  • sel

Appareil à quiche :

  • 20 cl de crème d’avoine ou de soja
  • 10 cl de lait d’avoine ou de soja
  • 1 cs de bouillon de légumes en poudre
  • ½ cc de liquid smoke (facultatif)
  • 1 cs de farine de sarrasin (ou de blé)
  • 1 cs de fécule

Champignons :

  • 300g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  •  1 cc de curcuma
  • 1 cc de cumin
  • 1 pincée de poivre
  • 1 cs d’herbes de Provence
  • 1 cs de graines de courge
  • Quelques branches de persil
  1. Préchauffez votre four à 180°C.
  2. Préparez la pâte à tarte : Dans un saladier, placez vos ingrédients secs, mélangez. Formez un puits et ajoutez vos ingrédients liquides. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte un peu élastique.
  3. Étalez votre pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncez votre moule (j’utilise un moule à manqué afin d’obtenir des bords hauts, mais un moule à tarte est également indiqué) et piquez votre pâte avec une fourchette.
  4. Enfournez pour 10 min.
  5. Pendant ce temps, mixez tous les ingrédients de l’appareil jusqu’à l’obtention d’une crème nappante.
  6. Pour les champignons : Émincez votre oignon. Faites-le revenir à la poêle dans un fond d’eau ou d’huile avec les épices. Coupez vos champignons en tranches ou en quatre, puis ajoutez-les aux oignons. Laissez cuire environ 15 min, ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres et l’eau de cuisson évaporée.
  7. Placez les ¾ de vos champignons sur le fond de tarte précuit. Versez l’appareil, puis le ¼ de champignons restant. Parsemez de graines de courges et enfournez pour 25 min.
  8. Au sortir du four, parsemez de persil. Dégustez cette quiche avec une salade verte, par exemple. 

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