Noix de Saint-Jacques vegan sur lit de carottes épicées au gingembre (Noël vegan)

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

La recette que je vous propose aujourd’hui étonnera vos convives !

Je vous propose de réaliser des similis coquilles saint-jacques à base de champignons Eryngii, ou pleurotes de Panicaut. Oui, oui, vous avez bien lu.

Le champignon Eryngii, originaire de Corée, est particulièrement pauvre en eau, et reste ferme à la cuisson, rappelant l’aspect et la mâche des coquillages, ou de la viande en général.

En revanche, ne vous attendez pas à déguster des coquilles saint-jacques ! L’aspect iodée n’est pas reproduit ici. L’objectif est d’atteindre une réelle similitude visuelle !

Concernant les champignons, ils ne sont pas disponibles partout. Je m’en suis procuré en région parisienne et vous indique volontiers mes adresses :

  • Ferme du Spahi, 5 rue Ambroise Thomas, Argenteuil
  • Tang Frères, 48 avenue d’Ivry, Paris 13ème 
  • Paris Store, 44 avenue d’Ivry, Paris 13ème 
  • Paris Store, 5 Boulevard de la Villette, Paris 19ème
  • Maison Huang, 5 rue de l’Échiquier, Paris 10ème

Si vous connaissez d’autres adresses en France proposant des champignons Eryngii, n’hésitez pas à laisser un commentaire sous ce post !

Saint-Jacques vegan sur lit de carottes épicées au gingembre (vegan et sans gluten)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 6 pleurotes de Panicaut ou champignons Eryngii
  • 4 belles carottes
  • 2 cm de gingembre frais
  • 2 gousses d’ail
  • 100 ml de vin blanc vegan
  • 1 cc de fleur de sel
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • de l’huile de cuisson neutre
  • quelques brins de persil plat
  1. Épluchez vos carottes puis détaillez-les en bâtonnets de 7-8 cm.
  2. Faites chauffer 300 ml d’eau dans une sauteuse (ou wok). Ajoutez-y ½ cc de sel, le bouillon cube, le vin, 1 gousse d’ail pressée ainsi que le gingembre râpé. Lorsque le mélange frémit, ajoutez-y les bâtonnets de carottes, couvrez, et laissez cuire une quinzaine de minutes. Les carottes doivent être cuites tout en restant légèrement croquantes.
  3. Pendant ce temps, occupez-vous des Saint-Jacques. Essuyez vos champignons délicatement à l’aide d’un torchon propre, puis coupez légèrement la base de chaque champignon afin de l’aplanir. Coupez les chapeaux.
  4. Coupez chaque champignon en 3 à 4 morceaux, légèrement de biais, afin de reproduire l’aspect d’une Saint-Jacques. Gardez en tête qu’ils rétréciront à la cuisson.
  5. Dans une poêle à fond épais, versez de 1cm d’huile. Faites-là chauffer puis placez-y vos Saint-Jacques. Répartissez une gousse d’ail pressée sur les Saint-Jacques. Laissez cuire à feu moyen-fort pendant environ 5 min, en vérifiant de temps en temps. Retournez-les, laissez-les cuire encore quelques minutes.
  6. Dressez vos assiettes : Placez vos carottes joliment sur votre assiette, parsemez de quelques feuilles de persil. Posez vos Saint-Jacques véganes sur les carottes, parsemez de fleur de sel, servez immédiatement.

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