Clafoutis aux Reines-Claudes

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

J’adore les prunes, ces fruits automnaux aux milles couleurs. Lorsque j’ai mis la main sur de jolies reines-claudes mûres à point, j’ai cherché une façon de les mettre à l’honneur.

Une tarte ? Déjà vu. Une confiture ? Trop sucré. Et pourquoi pas un clafoutis ?

J’avais déjà réalisé un far breton aux pruneaux sans aucun produit d’origine animale. Mais cette fois-ci, je voulais un clafoutis, plus léger, mais aussi plus fondant, et surtout hyper gourmand.

Pari réussi avec cette recette validée dès le premier essai. Certainement le meilleur clafoutis que j’ai mangé de ma vie. Si, si.

Les prunes sont fondantes, l’appareil crémeux et très savoureux. La vanille accompagne à merveille les petits fruits jaunes, et le tout est caramélisé grâce à l’ajout de sucre cristallisé.

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Clafoutis aux Reines-Claudes (vegan)

  • 700g de reines-claudes (poids avec noyaux, choisissez un autre fruit si hors saison)
  • 300ml de crème végétale (par exemple, d’amandes)
  • 1 cs de purée d’amandes Terraveggie + 280ml d’eau
  • 40g de fécule de maïs
  • 70g de farine de blé
  • 5 cs de poudre d’amandes
  • 80g de sucre de canne complet
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 cs de sucre (de préférence, cristal)
  1. Lavez, dénoyautez et coupez vos fruits en quartiers.
  2. Graissez votre moule (margarine ou huile), puis disposez-y vos fruits.
  3. Préchauffez votre four à 180°C.
  4. Dans un saladier, placez la fécule, la farine, la poudre d’amandes, le sucre complet et le sel, mélangez au fouet. Formez un puits.
  5. Ajoutez-y la crème, le lait (pour fabriquer votre lait, placez la purée d’amandes avec l’eau dans un bocal hermétique et secouez vigoureusement, ou bien mixez au mixeur plongeant) et les graines de la gousse de vanille grattée. Fouettez jusqu’à l’obtention d’un appareil sans grumeau.
  6. Versez l’appareil sur les fruits. Parsemez de sucre cristal.
  7. Enfournez pour 45 min.
  8. Au sortir du four, laissez presque complètement refroidir avant de déguster.
  9. Conservez le clafoutis au réfrigérateur, et sortez-le 15 min avant de le déguster.

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