Boeuf bourguignon vegan

Ami•e•s gourmand•e•s, bonjour ! 

Un jour, j’ai passé le 14 Juillet aux États-Unis, dans la banlieue de Chicago. C’était au sein de ma famille d’accueil américaine que j’aime de ton mon coeur, et que je connais depuis mes 14 ans.

Si en France, je fais rarement quelque chose de très spécial pour le 14 Juillet, les américain.e.s, elleux, ne rigolent pas avec la fête nationale du 4 Juillet. Pendant 1 semaine, burger et hot-dog à tous les repas, drapeaux absolument partout, parades avec chant national, costumes…

Alors quand le tour de la France est arrivé, iels ont pensé qu’il fallait marquer le coup ! J’étais tellement touchée que Kathy prenne le temps de préparer un « boeuf » bourguignon végane 🙂 Elle avait choisi plusieurs sortes de champignons pour créer différentes textures, et ce fut une franche réussite.

Depuis, j’ai gardé en tête l’idée de faire de la viande végétale avec des morceaux de champignons. Pour ma recette, j’ai choisi de gros champignons à chapeaux ronds, les champignons Portobello. L’avantage, c’est que je peux les couper à ma guise, et ainsi créer des morceaux plus ou moins gros, irréguliers, afin d’imiter les morceaux de « viande ». Le champignon présente l’avantage d’avoir une texture et une mâche assez semblable à celle de la « viande », puisqu’elle est légèrement élastique et résiste sous la dent.

À Paris, je trouve mes champignons Portobello dans les Mark and Spencer food, et au marché des enfants rouges pour une option zéro déchet. Ailleurs, je vous conseille de demander à vos maraîcher.e.s préférés où vous pouvez vous en procurer.

Un autre point important : le vin. On ne fait pas de véritable Portobello bourguignon sans un bon vin rouge ! Un vin rouge végane, surtout. Caséine, colle de poisson, sans animal, exploitation animale dans les vignes, la fabrique du vin est loin d’être vegan-friendly. Veillez à prendre un vin avec le logo « Vegan » de l’AVF.

Place à la recette !

Bourguignon de champignons portobello (vegan & sans gluten)

Ingrédients :

  • 500 à 600g de champignons Portobello
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 3 carottes de taille moyenne
  • 350 ml de vin rouge labellisé vegan
  • 2 cc de thym
  • 2 cc d’origan ou sarriette
  • 2 cs de concentré de tomate
  • 2 cs de margarine végétale (telle que la St Hubert bio)
  • 2 cs de fécule de maïs
  • sel et poivre au goût
  1. Émincez vos oignons et vos gousses d’ail.
  2. Dans un faitout, avec un fond de bouillon végétal ou d’huile d’olive, faites revenir les oignons et les gousses d’ail.
  3. Ajoutez les carottes coupées en petits morceaux et les herbes.
  4. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant environ 15 min.
  5. Frottez délicatement vos champignons avec un torchon propre afin de les nettoyer. Les passer sous l’eau n’est pas conseillé.
  6. Coupez chaque champignon Portobello en 4 à 6 morceaux, irréguliers.
  7. Dans votre faitout, ajoutez vos champignons, le vin rouge et le concentré de tomate.
  8. Laissez mijoter pendant 45 min à 1h en remuant régulièrement. Vous sentez cette bonne odeur de bourguignon ?
  9. Délayez la fécule de maïs dans un peu d’eau.
  10. Ajoutez le margarine et la fécule délayée.
  11. Laissez cuire 5 à 10 min supplémentaire.
  12. Servez avec du riz ou une purée de pomme de terre, ainsi qu’une belle poignée de persil ciselé.

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@ le.renard.et.les.raisins 🔑

6 Comments

    1. Le Renard et les Raisins

      Merci beaucoup Leslie ! Vraiment bluffante. J’étais heureuse de réussir à faire un plat de viande végétale sans substitut de viande végétale, mais avec un ingrédient brut et sain : le champignon.
      Gros bisous <3

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