Gâteau de lentilles corail aux noix

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour ! 👋

Je suis tellement ravie de vous retrouver aujourd’hui au détour d’une chouette recette !

Celles et ceux qui me suivent sur @Instagram le savent, cette recette de Gâteau sucré aux lentilles corail m’a tout de suite tapé dans l’oeil lorsque je l’ai découverte dans un Cuisine Actuelle emprunté à la bibliothèque. Quelle originalité !

Mettre des lentilles corail dans un gâteau sucré, l’idée ne m’avait jamais traversé l’esprit. Il fallait que je le réalise. Sauf que voilà, non seulement la recette n’était pas vegan, mais en plus elle allait me donner du fil à retordre ! Car en plus de contenir des jaunes d’oeufs à fouetter avec du sucre, elle contenait des blancs d’oeufs montés en neige… Celleux qui s’y connaissent le savent : l’aquafaba (jus de cuisson des pois-chiches), c’est bien pour des meringues ou non monté dans des muffins/biscuits. Mais ça ne sert à rien d’agir comme s’il s’agissait de blancs d’oeufs : ils retombent complètement à la cuisson…

J’ai cherché, cherché, cherché. Et finalement, j’ai trouvé ! Il faut que je remplace les blancs d’oeufs (qui apportent surtout du levant) par … de l’eau pétillante ! Et oui, le gaz permet de faire monter le gâteau avantageusement, en plus d’une bonne dose de levure chimique. 2 essais plus tard, le gâteau parfait est là ! Juste en dessous, prêt à ce que vous le réalisiez… 😉

Gâteau de lentilles corail aux noix (vegan)

Ingrédients :

  • 100g de lentilles corail
  • 130g de farine de blé semi-complète
  • 20g de fécule de maïs
  • 1 cs de levure chimique (pas de bicarbonate pur qui donnerait un goût désagréable)
  • 130g de sucre de canne complet
  • 3 poignées de noix de Grenoble
  • 20g d’huile d’olive
  • 50g d’huile de coco pommade
  • 1 cc de 4 épices
  • 1 cc d’anis en poudre
  • 1 cc de cumin en poudre
  • 200ml/g d’eau pétillante
  1. Rincez vos lentilles plusieurs fois afin de les débarrasser de leurs impuretés. Placez-les dans une petite casserole, versez de l’eau jusqu’à 2 cm au dessus des lentilles. Faites cuire à découvert environ 10 min, ou jusqu’à ce que l’eau soit complètement évaporée. Mixez jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Laissez refroidir.
  2. Préchauffez votre four à 180°C.
  3. Dans un saladier, fouettez vigoureusement l’huile de coco pommade avec 10ml/g d’eau plate et le sucre.
  4. Lorsque le mélange s’est légèrement éclairci, ajoutez la purée de lentilles et l’huile d’olive. Mélangez à la cuillère en bois.
  5. Ajoutez-y la farine, la levure, les épices. Mélangez.
  6. Ajoutez l’eau pétillante petit à petit, en mélangeant, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  7. Graissez votre moule à manqué, versez-y votre appareil, parsemez de noix concassées.
  8. Enfournez pour 40min.
  9. Dégustez tel quel ou avec une crème fouettée végane (à base de crème de soja, de coco…).

La recette t’a plu ? N’hésite pas a me laisser un commentaire, ça m’encourage à continuer ici 😍

19 Comments

    1. Le Renard et les Raisins

      N’est-ce pas ! Je pense qu’on peut dire que les blancs ne neige peuvent se remplacer ainsi. Je suis super contente ! J’espère que tu testeras 🙂

  1. Amandine

    Merci bcp pour tes partages ! J ai suivi ta story stash test et je vois la version finale ici et il pr tarde de tester, ça a l’air simple et bon !!! Encore merci 😊😊😊😊😊

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