BRIOCHE VEGAN AU ZAATAR

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Connaissez-vous le zaatar ? Ce mélange d’épices nous vient tout droit du Moyen-Orient et est régulièrement utilisé en cuisine traditionnelle. Le zaatar est composé de thym, souvent sauvage et cueilli à la main, de sarriette, d’origan, de sésame doré, de marjolaine et de sumac (une épice rouge acidulée).

Très à la mode en France depuis quelques années, où on le retrouve à la carte de nombreux restaurants, le zaatar fait partie intégrante de la culture culinaire du Moyen-Orient où on le retrouve dans de nombreuses préparations : pita à l’huile d’olive, labneh, en marinade pour des légumes rôtis…

C’est intégré à une brioche peu sucrée, sans oeufs ni produits laitiers que je vous propose de (re)découvrir ce savoureux mélange d’épices !

BRIOCHE VEGAN HUILE D’OLIVE ET ZAATAR

Temps de préparation : 30 minutes + 1 nuit au réfrigérateur + 2 h de levée

Ingrédients :

  • 400 g de farine de blé T65 ou en dessous
  • 50 g de zaatar
  • 50 g d’huile d’olive
  • 7 g de sel fin
  • 60 g de sucre complet
  • 150 ml de lait végétal + 1 cas
  • 160 ml de lait de coco
  • 1 sachet de levure boulangère OU 20 g de levure fraîche

Ustensiles :

  • Four
  • 2 bols
  • 1 grand saladier
  • 1 robot pâtissier ou 1 batteur électrique
  • 1 four à micro-onde OU 1 petite casserole
  • 1 torchon propre
  • 1 fouet (facultatif)
  • 1 pincée de cuisine (facultatif)
  1. Dans une petite casserole sur feu moyen, ou dans un bol au four à micro-ondes, faites tiédir le lait végétal. Attention, le lait doit être tiède, mais pas chaud. Versez-y la levure boulangère, touillez et réservez pour 10 minutes.
  2. Dans un saladier (celui du robot pâtissier si vous en avez un), versez la farine, le sel et le sucre. À l’aide d’un fouet ou d’un fourchette, mélangez. Dans un bol, mélangez l’huile et le zaatar.
  3. Formez un puits dans la farine, ajoutez le lait et la levure ainsi que le lait de coco. Pétrissez au robot 30 secondes, puis ajouter l’huile d’olive et le zaatar. Laissez le robot pétrir à vitesse moyenne pendant 20 minutes, ou pétrissez à la main.
  4. Filmez le saladier, puis placez au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  5. Le lendemain, sortez la pâte à brioche du réfrigérateur. Façonnez-la selon votre envie sur un plan de travail fleuré (légèrement fariné).
  6. Placez la pâte à brioche sur dans votre moule, couvrez du torchon propre utilisé précédemment, puis laissez lever 2h dans un endroit chaud ou tiède.
  7. Préchauffez le four à 180°C.
  8. À l’aide d’un pinceau de cuisine ou d’une cuillère, badigeonnez délicatement la brioche de lait végétal. Enfournez pour 20 à 25 minutes.
  9. Dégustez la brioche tiède ou froide, accompagné de houmous ou de fromage végétalien pour une version salée, de margarine végétale et de confiture pour une version sucrée.

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8 Comments

  1. Clara

    Mais quelle belle brioche !! Je suis justement dans une période où j’en fais beaucoup, donc je testerai celle là au plus vite (;
    Merci beaucoup pour cette recette

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