BRIOCHE VEGAN à la pomme de terre

Malgré l’ajout de pomme de terre écrasée, cette brioche reste sucrée !

Ami.e.s gourmand.e.s, bonjour !

Ces derniers temps, je me suis pris de passion pour la boulange. Plus précisément : pour la réalisation de brioches et de petits pains sans beurre et sans oeufs. Peu de choses me satisfont autant que de découvrir une brioche moelleuse, filante et dorée au sortir du four. Un seul secret pour réaliser une brioche maison : la patience.

Comment réaliser une brioche sans aucun produits d’origine animale ? Si le lait et la margarine se remplacent très facilement par du lait végétal et de la margarine sans produits laitiers, c’est pour les oeufs qu’il est plus difficile de trouver un substitut. En réalité, le net regorgent de recettes de brioches végétaliennes, où les oeufs sont remplacés par : de la compote de pommes, du lait de coco, du yaourt, et parfois, merveilleusement, rien de particulier. Mais j’avais envie d’expérimenter de mon côté. Je me suis lancée à la recherche d’une brioche végétale qui me satisfasse pleinement. J’ai découvert qu’en Allemagne, on intégrait parfois de la pomme de terre écrasée dans les pâtes à pain ou brioche. L’idée était née !

Voici ma recette de brioche moelleuse et filante à l’écrasé de pommes de terre 🙂

BRIOCHE VEGAN A LA POMME DE TERRE     

Ingrédients (pour 1 belle brioche) :

  • 560 g de farine de blé (idéalement T45 ou T55)
  • 230 g de pomme de terre à chair farineuse
  • 14 g de levure sèche boulangère
  • 85 g de sucre + 2 c. à c.
  • 200 ml de lait végétal ou d’eau + 3 c. à s. de lait végétal
  • ½ c. à c. de sel
  • 120 ml d’huile neutre  + 1 c. à c.
  • 1 c. à s. de margarine végétale (facultatif)
  • Au choix : du sucre perlé, des amandes effilées, des graines de pavot, de sésame… (facultatif)
  1. La veille : Éplucher les pommes de terre, les couper en morceaux et les placer dans une casserole d’eau bouillante. Laisser cuire environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Les égoutter et les écraser à la fourchette.
  2. Faire tiédir 100 ml de lait végétal ou d’eau à 30°C (tiède au doigt). Y ajouter la levure, 1 c. à c. de sucre et mélanger à la cuillère. Laisser reposer 10 à 20 minutes.
  3. Dans un grand saladier, placer la farine, 85 g de sucre, le sel, mélanger.
  4. Former un puits, y verser 100 ml de lait végétal ou d’eau tiédi.e.s supplémentaires, ainsi que l’huile et la levure. Mélanger les liquides dans le puits. Ajouter la pomme de terre écrasée, la mélanger avec les liquides (cette étape permet de développer l’amidon de la pomme de terre qui sert de liant), puis former une boule à la main ou au robot avec la feuille.
  5. Pétrir ensuite 15 minutes à la main ou 10 minutes au robot avec le crochet.
  6. Si la pâte colle de trop, y ajouter progressivement entre 10 et 20 grammes de farine supplémentaires. Couvrir le saladier et placer au réfrigérateur jusqu’au lendemain.
  7. Le jour même : Dégazer la pâte. La peser et la diviser en 3 pâtons de poids égal. Former 3 boudins et les tresser. Enrouler la tresse sur elle-même comme un escargot, puis placer la brioche dans un moule à manquer légèrement huilé. Placer la brioche dans un endroit tiède (par exemple, dans le four fonction étuve) pendant 1 à 2h.
  8.  Dans un ramequin, verser les 3 c. à s. de lait végétal, y ajouter la margarine fondue et 1 c. à c. de sucre, mélanger. Dorer la brioche délicatement. La parsemer de sucre perlé ou autre décoration choisie. Il est également possible de déposer quelques cubes de margarine sur la brioche avant d’enfourner.
  9. Enfourner la brioche pour 25 à 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
  10. Déguster tiède ou froide. Conserver dans un sachet congélation ou sous du film alimentaire.

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7 Comments

  1. Isabelle

    Bonjour Andréa, j’ai testé la brioche aujourd’hui, et c’est une vraie réussite ! J’ai testé plusieurs recettes de brioches vegan mais c’est la première qui est aussi moelleuse ! Merci beaucoup pour cette recette 🙂

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